June 2026
Theo kịp xu hướng hương vị không đơn thuần là chạy theo những điều mới lạ mà phải hiểu được người tiêu dùng đang hướng đến điều gì? Hương liệu và chiết xuất tự nhiên đang phát triển ra sao và những hương vị nào có khả năng “bứt phá” trong năm 2026. Hãy cùng Việt Hương tìm hiểu các xu hướng hương vị đang tác động đến ngành thực phẩm và đồ uống trong bài viết bên dưới.
Top 6 xu hướng đang phát triển
Xu hướng 1: Hương thảo mộc và hoa trở thành nền tảng – không còn mang tính thử nghiệm
Các nốt hương thảo mộc và hoa không còn giới hạn trong những sản phẩm ngách hoặc các đợt ra mắt theo mùa. Trong năm 2026, nhóm hương này đang trở thành yếu tố nền tảng trong ngành thực phẩm và đồ uống, được thúc đẩy bởi nhu cầu của người tiêu dùng về tính chân thực, sự cân bằng và trải nghiệm hương vị tinh tế hơn.
Những gì từng được xem là “mạo hiểm” nay đã trở thành lựa chọn có chủ đích. Khi được ứng dụng hợp lý thông qua hương liệu và chiết xuất tự nhiên, các thành phần thực vật mang đến cảm giác cao cấp mà không khiến người tiêu dùng cảm thấy xa lạ.
Hương thảo mộc và hoa trở thành nền tảng – không chỉ là trải nghiệm
Những yếu tố thúc đẩy xu hướng:
- Gia tăng ứng dụng hương hoa và thảo mộc trong đồ uống và sản phẩm RTD (Ready-to-Drink).
- Sự quan tâm ngày càng lớn đến trà, hoa và thảo mộc giúp tạo chiều sâu hương vị mà không quá áp đảo.
- Các thành phần thực vật được tích hợp vào danh mục sản phẩm cốt lõi thay vì chỉ xuất hiện trong phiên bản giới hạn.
Một số hương như hoa atiso đỏ, quả cơm cháy, hoa hồng, các hương trà đang được sử dụng rộng rãi nhờ vào khả năng tạo chiều sâu cho sản phẩm mà vẫn dễ tiếp cận với khách hàng. Thông thường, các loại hương hoa và thảo mộc thường được kết hợp với trái cây, cam chanh, các note kem sữa.
Xu hướng 2: Văn hóa đồ uống tiếp tục dẫn dắt đổi mới hương vị
Trong ngành thực phẩm và đồ uống, đồ uống vẫn là nơi “báo hiệu” sớm những xu hướng hương vị mới. Các sản phẩm đồ uống có tốc độ phát triển nhanh hơn, dễ triển khai phiên bản giới hạn và cho phép thử nghiệm táo bạo hơn. Vì vậy, đây trở thành “phòng thí nghiệm” lý tưởng cho những ý tưởng hương vị mới.
Năm 2026, xu hướng này thể hiện qua:
- Hương trà
- Hương cà phê
- Các khái niệm “refreshment” nhiều lớp hương
Những hồ sơ hương vị như trà đen, đồ uống thảo mộc, hương cocktail đã vượt ra khỏi ngành đồ uống và đang lan sang:
- Sản phẩm sữa
- Sản phẩm thay thế sữa
- Kem lạnh
- Bánh kẹo
- Bánh nướng
Đồ uống dẫn dắt xu hướng do có tốc độ phát triển nhanh và dễ triển khai bản giới hạn
Vì sao đồ uống dẫn dắt xu hướng?
- Chu kỳ phát triển sản phẩm nhanh.
- Người tiêu dùng sẵn sàng thử hương vị mới trong đồ uống trước.
- Dễ dàng mở rộng sang các ngành hàng khác.
Xu hướng 3: Hương trái cây tiến hóa – quen thuộc nhưng đa tầng và toàn cầu hơn
Trái cây vẫn là một trong những nhóm hương vị đáng tin cậy nhất của ngành thực phẩm và đồ uống. Tuy nhiên, năm 2026 chứng kiến sự thay đổi trong cách khai thác nhóm hương này. Thay vì chỉ tập trung vào vị ngọt đơn giản, các nhà sản xuất đang phát triển những hồ sơ trái cây đa tầng, cân bằng và mang cảm hứng toàn cầu.
Một số hương trái cây quen thuộc như việt quất, mâm xôi, cam chanh… Bên cạnh đó, ổi và quả Juneberry được xem như là “ngôi sao” đang lên tại thị trường quốc tế, tạo cảm giác mới mẻ nhưng cũng không quá xa lạ với người tiêu dùng.
Xu hướng 4: Hồ sơ hương vị lai (Hybrid Flavours) thay thế “Swicy”
Xu hướng “Swicy” (Sweet + Spicy – ngọt cay) từng rất nổi bật, nhưng năm 2026 người tiêu dùng mong muốn những tổ hợp hương vị tinh tế hơn. Các nhà sản xuất đang chuyển sang những hồ sơ hương vị đa lớp kết hợp ngọt, chua, cay, mặn. Mục tiêu không phải gây sốc mà là tạo nên trải nghiệm cân bằng và thú vị cho người tiêu dùng.
Xu hướng 5: Hoài niệm cao cấp (Elevated Nostalgia)
Năm 2026, người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm những hương vị quen thuộc, mang tính hoài niệm. Các hương như vanilla, caramel hay maple đang được tái hiện một cách tinh tế hơn, tự nhiên hơn và ít ngọt hơn. Điều này tạo cơ hội cho việc làm mới các hương vị nhưng vẫn giữ được cảm giác thân thuộc.
Xu hướng 6: Linh hoạt hơn trong chiến lược đổi mới sản phẩm
Nếu những năm gần đây cho thấy một điều rõ ràng, thì đó là sự linh hoạt ngày càng quan trọng. Các doanh nghiệp đang đối mặt với:
- Chu kỳ phát triển sản phẩm ngắn hơn.
- Nhiều chương trình ra mắt theo mùa hơn.
- Sự gia tăng của các phiên bản giới hạn (Limited Edition).
Điều này đòi hỏi hệ thống hương liệu phải đủ linh hoạt để thích ứng.
Hương liệu và chiết xuất tự nhiên giúp:
- Dễ dàng điều chỉnh công thức.
- Tăng tốc phát triển sản phẩm.
- Mở rộng danh mục mà không cần bắt đầu từ đầu.
Lợi ích trong năm 2026:
- Phản ứng nhanh hơn với xu hướng mới.
- Hỗ trợ các đợt ra mắt theo mùa.
- Tạo nhiều không gian cho đổi mới trong danh mục hiện có.
Việt Hương – Công ty sản xuất và cung cấp hương liệu thực phẩm, mỹ phẩm, chiết xuất và bột gia vị hàng đầu tại Việt Nam
Việt Hương là một trong những công ty hàng đầu trong lĩnh vực sản xuất và cung cấp hương liệu thực phẩm, mỹ phẩm, chiết xuất và gia vị thực phẩm. Với bề dày hơn 30 năm kinh nghiệm, chúng tôi tự hào là nhà cung cấp chính của hàng trăm thương hiệu lớn tại Việt Nam.
Sự hài lòng của khách hàng và chất lượng sản phẩm luôn là “kim chỉ nam” trong suốt quá trình hoạt động của chúng tôi. Chính vì thế, chúng tôi đã xây dựng một thư viện công thức mùi hương phong phú, luôn nghiên cứu để phát triển các sản phẩm phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng. Chúng tôi mang những nét đặc trưng văn hóa và hương vị tinh túy của cuộc sống vào từng sản phẩm, giúp khách hàng tạo nên những dòng sản phẩm mới lạ, khác biệt và nổi bật trên thị trường.